藜麦的身影频频出现在各个养生达人、健身博主的营养餐中。相信很多人认识藜麦，就是从“低脂营养”“饱腹感强”开始的。那么，藜麦的走红究竟是商家的包装还是

  今天，小农带着好奇来到了中国农业科学院作物科学研究所，请从事谷子、高粱、藜麦等种质资源研究的刘敏轩副研究员来跟大家讲一讲藜麦的故事。

  藜麦是苋科藜属一年生双子叶植物，它是一类植物的总称，包括我国的二倍体杖藜、灰灰菜，国外的四倍体昆诺阿藜等都称为藜麦。

  藜麦虽被冠以“麦”字，但它和小麦在植物学分类上是完全不同的两个物种，藜麦是苋科藜属一年生双子叶植物；小麦是禾本科小麦属，一年生或多年生草本植物，两者有本质的区别。

  据专家介绍，藜麦原产于南美洲，有5000多年的栽培历史，是古代印加的主要传统食物。藜麦有着非常丰富、全面的营养价值，其养育了印加民族，古代印加人称之为粮食之母“神谕作物”，在当地的宗教祭祀中发挥着重要的作用。

  随着欧洲人对南美洲的探险和殖民，一方面为割断土著文化而禁止当地人种植藜麦，藜麦逐步退出主粮行列，最后残存在安第斯山区；另一方面藜麦也被殖民者带到了欧洲。最初，欧洲人并不把藜麦当作重要的作物来种植，而是根据其多彩的穗子将其作为观赏植物。

  经美国航空航天局研究，藜麦是单一谷物全营养植物，可满足人体基本营养需求，因此备受航天食品研发者的推崇，从而再次走入人们的视野。为促进藜麦的生产与利用，联合国将2013年定为国际藜麦年。

  按照籽粒颜色分，藜麦可分成有四种，白藜、灰藜（或青藜）、红藜、黑藜，不同的颜色主要根据种皮的颜色。

  市面上常见的有白藜、红藜、黑藜三种。白藜麦没有种皮，籽粒颜色呈白色，红色和黑色的藜麦具有红色和黑色的种皮。白藜麦最常见，产量也相比来说较高，红藜麦和黑藜麦不常见且产量较低。

  不同颜色藜麦的营养特性、糊化特性、抗氧化活性、抗消化特性及血糖生成指数等指标是存在非常明显差异的。

  按照生态型的差异，藜麦可大致分为高海拔耐冷型（高原藜麦）、低地耐湿型（河谷藜麦）、沙地耐旱型（盐滩藜麦）等等。

  玻利维亚的藜麦生长在海拔3600米之上，被称作“皇家藜麦”。这种“皇家藜麦”并非单一的品种，而是一组包含200-300种生态型的未经杂交和基因改造的藜麦品种，其中部分抗霜冻、抗虫害，当地农民会混合播种来确保丰收，相当于一种有机藜麦，价格较高。

  另一品种的藜麦被称为“甜藜麦”，广泛种植在秘鲁。它的种子更小，更适合大范围播种，但是容易受到害虫和杂草的侵害，所以在种植过程中需使用农药和化肥。

  1985年，地处南美洲的玻利维亚将藜麦当作国礼送给中国，中国便成为了世界上最早从南美洲引进并种植藜麦的国家之一。藜麦最早在西藏试种成功，但由于国人对藜麦的认知不足，交通条件和消费水平的限制，很长一段时间都没有正真获得广泛推广。直到二十世纪末，市场对藜麦才有了新的关注。

  从2008年开始，藜麦开始在国内规模化试种推广，藜麦属于低纬度高海拔的喜凉作物，种植区域大多分布在在中国北方，包括青海、甘肃、内蒙等地，以及河北、山西、陕西的北部。同时，藜麦产品也开始慢慢走上国人的餐桌，大多数都用在厨房烹饪，谷物类食品加工和动物饲料，因其富含生物活性成分，在医疗、生物化工等领域的应用也逐渐增加。

  藜麦籽粒富含蛋白质、维生素、矿物质元素、氨基酸、纤维素等有益化合物和矿物质元素，具有较高的营养价值；同时还具有一定的药用价值，被称为药食同源作物。

  联合国粮农组织(FAO) 研究认为，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，并推荐藜麦为最适宜人类的“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想的“太空粮食”。

  藜麦是碱性食品，长期食用可改善人体内酸碱平衡，保持健康体质；藜麦含有完全蛋白，富含人体必需的9种氨基酸，藜麦蛋白质的数量与质量可以和脱脂牛奶以及肉类相媲美，是素食者的较好选择，所以很受有减肥需求的人群喜爱；另外藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用。因此，藜麦被称为减肥人士的黄金主食，具有一定的科学性。

  吃过藜麦米的朋友一定发现了一个现象：无论是将藜麦浸泡、蒸饭，还是煮粥、煲汤后，总有一层类似小虫子一样的东西浮在汤水的表面，这类物质也一圈圈地环绕在藜麦籽粒外围。

  专家说，浮在表面的乳白色小圈圈，是藜麦的胚芽，也是藜麦籽粒中营养特别集中的部位。藜麦种子呈扁平状，有点像铁饼，胚芽位于最外围，当种子吸水后膨胀，胚芽舒展开，很容易胀破种皮，看起来就像是发芽了。因此藜麦长出胚芽很正常，不影响食用。选购藜麦必须要格外注意啥？

  专家说，挑选优质藜麦，首先要看纯度高不高，籽粒是否有颜色混杂，是否有发霉腐烂现象；其次看种子籽粒大小是否均匀、饱满，有没有碎粒、杂质，判断生产厂商有无进行筛选、分级等工序；再次要看籽粒有无韧度，用手搓捏是否会酥碎，如果有这种情况可能是收获时遇雨或者过分加工，不建议购买。

  据专家介绍，中国农业科学院作物科学研究所藜麦育种团队在河北沽源设有藜麦种植和育种基地，选育了适宜坝上地区种植的藜麦优质品种“冀藜2号”和“冀藜3号”。

  这两个品种品质好、生育期较长、抗旱耐瘠性较强、株高较低、适宜机械化收割，适宜在河北坝上及内蒙古、山西等地的二阴滩地以及马铃薯倒茬地机械化、规模化种植。

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