藜麦是一种养分丰厚、不含麸质的谷物，对素食者和肠胃疾病患者尤为有利。美国宇航局称其为地球上养分最均衡的食物之一，合适宇航员食用。产自安第斯山的藜麦有着奥秘的传说——印加人将其视为崇高食物，称为“万谷之母”。但是，藜麦的顾客却发现其价格飙升，乃至让一些家庭难以承受。据《独立报》报导，玻利维亚的藜麦消费量在5年内下降了34%，当地家庭已无法担负这一主食。此外，藜麦栽培区的儿童养分不良率也在上升。这一现象引起了广泛重视，许多人开端质疑是否应持续食用藜麦。但是，经济学家马克·贝勒马尔等人士对此持保存情绪。他们都认为，藜麦交易为玻利维亚和秘鲁带来很多外资，进步了当地生活水平。经过对秘鲁家庭的开销做出具体的查询，经济学家发现，虽然藜麦消费量削减，但栽培藜麦的家庭生活水平的进步最明显。因而，消费量的削减可能与替换口味有关，而非价格动摇所造成的。

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